La cuisine comme vérité

Arrivée à Bruxelles en 1996, Rosalba Astore y a ouvert deux restaurants. Le Convivio, avec sa sœur, place du Châtelain, et ensuite le Piccola’Store, rue Lesbroussart, où tout a toujours été fait maison, avec passion.

Aujourd'hui, Rosalba se voit avant tout en cuisinière à la disposition d'une clientèle exigeante aimant les plats à son image : authentiques et sans concession, comme l'écrit Eric Boschman, le célèbre sommelier belge :

Rosalba, c’est la terre aride d’Orria, son village, c’est l’agitation folle du cœur de Naples, c’est un décalage bien belge.

Rosalba c’est le ciel bleu ardent, la pluie violente, l’orage, les vagues qui claquent sur les rochers déchiquetés. Du moins pour ceux qui arrivent sans précautions.

Avec le temps Rosalba, se découvre en ombre, loin de la lumière zénithale. Elle a le cœur en dentelle, de ses écorchures elle a fait une armure, elle sait que la réussite d’un jour précède l’échec du lendemain, que l’argent ne fait que passer, que les amis se comptent vraiment sur les doigts d’une demi-main, qu’il faut garder ceux que l’on aime au fond de soi pour les protéger d’eux-mêmes parfois et que seule la cuisine est une vérité.

Dans un plat elle exprime tout ce que vous venez de lire. Et si vous ne l’avez pas compris quand l’assiette s’en ira, c’est que vous ne la méritiez pas.

Rosalba, c’est la vie sans concession, une cuisine passionnelle, éperdument amoureuse de l’humanité. Un auteur a dit un jour que l’on ne cuisine bien que pour les gens que l’on aime…






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